viernes, 28 de enero de 2011

Propuesta dulce CWK- Hojaldre-Tarta de manzana

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre. 

La verdad es que este mes las dos propuesta de Whole Kitchen para mi han sido un reto, ya que nunca había hecho ninguna de las dos. Tengo que decir, que hacer el hojaldre me daba mucho miedo, y que al principio de hornearlo pensé que tendría que tirarlo, pero al final resultó muy rico, aunque es cierto que lleva una gran cantidad de trabajo, y no creo que vuelva a hacerlo, ya que en el mercado hay marcas muy buenas de hojaldre. Pero a pesar de lo que me costó hacerlo y de todas mis dudas, me alegro de haberlo hecho y ver que soy capaz.


Hoy la receta esta algo larga, ya que en realidad son dos recetas en una. Primero pondremos la del hojaldre y luego la tarta de manzana. El porque decidí hacer una tarta de manzana con el hojaldre y no cualquier otra cosa, es sencillo, mi chico tenía antojo de tarta de manzana y claro como iba a negárselo :P.


Ingredientes para el hojaldre:


  • 200 ml. de agua fría
  • 14gr. de sal
  • 500gr. de mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente
  • 150gr. de harina de fuerza
  • 250gr. de harina común.

Elaboración del Hojaldre:

Ponemos el agua fría junto con la sal en un bol y dejamos que se disuelva lentamente.
Fundimos 75 gr. de mantequilla unos segundos en el microondas

En un cuenco mezclamos las 2 harinas, le añadimos el agua salada y la mantequilla fundida, removiendo con regularidad, pero sin amasar demasiado.

Formamos  una bola, la envolvemos con film transparente y la dejamos reposar 2 horas en la nevera.
El resto de la mantequilla, la cortamos a trozos y la ablandamos con una espátula hasta que tenga la misma consistencia que la bola de masa.

Pasadas las 2 horas de reposo, sacamos la bola de la nevera y ahora es cuando empezamos la parte más delicada.

Enharinamos un poco la mesa de trabajo.Hacemos unos cortes en la bola, en forma de cruz, y extendemos los cuatro cortes formando una cruz, pero dejando el centro con más altura(en el centro debe quedar como una montañita). Ponemos la mantequilla en el centro, y cubrimos con los cuatro brazos la mantequilla, cubriéndola totalmente.

Extendemos esta masa, siguiendo siempre la misma dirección hasta que se forme un rectángulo. Ahora empezamos con las vueltas. Plegamos la masa en tres, formando un sobre rectangular. La giramos 90º y volvemos a estirar hasta que formemos otra vez en rectángulo, y volvemos a doblar en 3. Ya hemos dado las 2 primeras vueltas. Volvemos a meter la masa en la nevera 2 horas.

Vamos a repetir el paso anterior 2 veces, hasta completar las 6 vueltas que queremos. Siempre dándole un reposo de 2 horas cada 2 vueltas.

Hasta aqui la elaboración del hojalre.

Os pongo un vídeo de Youtube donde seguramente entedereís mejor todo el proceso.

Ahora vamos a por la tarta.

Ingredientes:

  • 2 manzanas
  • 1/2 litro de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 40 gr. de maizena
  • 100 gr. de azúcar
  • ralladura de la piel de un limón
  • 1 vaina de vainilla
  • un poco de canela
  • Un poco de mermelada de albaricoque

Elaboración:



Como os he comentado antes, tenía que buscar alguna preparación para usar el hojaldre, y mi chico se empeño en que quería una tarta de manzana, por lo que empezamos con la búsqueda de la tarta de manzana, y encontré mi tarta en Gastronomía&Cía.

Precalentamos el horno a 220º.


Extendemos el hojaldre sobre una superficie enharinada. Ponemos el hojaldre en el molde asentándolo bien, y cortamos la masa que nos sobre.


La pinchamos con un tenedor, la cubrimos con papel de aluminio y ponemos judías secas para que al hornearla no se hinche. Lo metemos en el horno unos 10 minutos hasta que se dore un poco.


Mientras podemos ir haciendo la crema pastelera.


Ponemos la leche en la Thermomix, excepto medio vaso para disolver la maicena. Añadimos las yemas, el azúcar, la piel rallada de limón, la vainilla y la canela. Programamos 2 minutos a 90º velocidad 4.


Añadimos la leche con maicena y programamos 10 minutos 90º velocidad 4. Y ya tenemos lista nuestra crema pastelera.


Sacamos el hojaldre del horno, quitamos las judías y la rellenamos con la crema pastelera.


Pelamos la manzana y la cortamos en gajos finos. Los ponemos encima de la crema cubriendo toda la tarta.


Calentamos 3 cucharadas de mermelada de albaricoque con un poco de agua para que quede más ligera y pintamos las manzanas.


Volvemos a meter al horno hasta la fruta este dorada, unos 20 minutos.


Y ya sólo queda dejarla enfriar para disfrutar de ella.



martes, 18 de enero de 2011

Propuesta salada CWK -Soufflé de espinacas y bacon


Estamos aquí otra vez, publicando una receta después de algún tiempo, y no es que no haya cocinada nada este tiempo, pero es verdad que nada me ha parecido lo suficientemente bueno. Imagino que por mi cabeza este último mes pasaban demasiadas cosas y no podía concentrarme. Ahora parece que poco a poco volvemos a la normalidad, que mi principal proyecto de los últimos años por fin esta saliendo(aunque todavía es muy pronto parece que va hacia delante), y seguramente esté empezando el mayor reto de mi vida. Pero ya no os aburro más y empezamos con la receta.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé. 
Para mí este mes la propuesta de este mes ha sido un reto, porque nunca había preparado un soufflé, y la verdad es que me daba mucho miedo. No estoy contenta del todo con el resultado, creo que tengo que practicar y mejorarlo. Si es verdad que de sabor estaba muy rico y muy esponjoso, pero no ha subido lo que me hubiese gustado, y se bajaron nada más sacarlos del horno, ni siquiera me dió tiempo a hacerles la foto. 

Os pongo algunos de los consejos que nos dieron en Whole Kitchen para que saliese un soufflé perfecto:
El batido de las claras

* Primero que todo necesitas un batidor eléctrico, esto te hará el trabajo más fácil.
* Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
* El recipiente debe estar completamente limpio y seco.
* No debe haber ningún resto de yema, sólo las claras.
* Independiente de si el soufflé es dulce o salado, añade a las claras una pizca de sal antes de comenzar a batirlas.
* Comienza batiendo las claras con la velocidad más baja del batidor y después anda aumentando progresivamente.
* Las claras están a punto de nieve cuando el batidor va dejando una huella o bien, cuando das vuelta el recipiente y las claras no se caen.

Claves para la cocción

* Siempre debes precalentar antes el horno.
* Una vez introducido el soufflé, nunca abras el horno durante los 15 primeros minutos de cocción, pues el cambio de temperatura hará que se baje.

Trucos para evitar que el soufflé se desinfle


* Agrega una cucharada de maicena en las claras batidas a nieve.
* Tras haber incorporado la mezcla en el molde, pasa un cuchillo mojado por el cuarto de pared interior que queda libre. El suflé subirá más fácilmente.
* No dejes huellas de tus dedos dentro del molde.
* Finalmente, no olvides que el suflé debe comerse en cuanto sale del horno.
* Este plato no se pude congelar ni recalentar..debe ser servido recién sacado del horno.
* Las posibilidades son infinitas: pescado, espinacas, champiñones, queso.


Ingredientes(para 2 personas): 

  • 4 Huevos
  • 350gr. de espinacas
  • 75gr. de bacon 
  • 30gr. mantequilla
  • 60 gr. de harina
  • 500gr. de leche
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta 
  • Nuez moscada

Elaboración:

Lo primero que hacemos es separar las yemas de las claras. Como hay que montar las claras a punto de nieve es muy importante que no caiga nada de yema en las claras.

Precalentamos el horno a 200º

Limpiamos las espinacas y las rehogamos con un poco de aceite, hasta que reduzcan y estén blandas. Añadimos el bacon y lo sofreímos con las espinacas.


Ahora vamos a hacer una bechamel, yo la he hecho con la Thermomix.

Ponemos la mantequilla, y programamos 2 minutos 100º velocidad 1. Añadimos la harina y la sofreímos 3 minutos 100º velocidad 3. Ponemos también la leche, un poco de sal, pimienta y nuez moscada, y programamos 5 minutos 100º velocidad 4.

Terminada la bechamel, le añadimos las espinacas con el bacon y las 4 yemas y mezclamos todo unos 15 segundos a velocidad 4.

Reservamos esta mezcla en un bol, para que se vaya enfriando.

Fregamos la Thermomix y la secamos bien, es muy importante que esté bien limpia antes de montar las claras, porque si no no montarán bien.

Vertemos las 4 claras y una pizca de sal. Ponemos la mariposa y programamos sin temperatura 6 minutos velocidad 3.

Poco a poco vamos mezclando las claras con la mezcla de espinacas, con mucho cuidado y con una espátula con movimientos envolventes para que no se bajen.

Ponemos una base de queso rallado en los recipientes que vayamos a usar, y los barnizamos con mantequilla para que no se peguen.

Vertemos la mezcla en nuestros recipientes y ponemos al horno unos 15 minutos si son pequeños ó 20 minutos si es un recipiente grande.

Y ya está a comer rápido, que se desinfla  enseguida.

Como siempre con unas pequeñas modificaciones se puede hacer por el método tradicional.

Espero que os haya gustado