martes, 14 de septiembre de 2010

Moussaka

Posted on 19:53 in , , by Arantxa



La receta de hoy, se ha convertido poco a poco en una de mis fijas, en casa nos encanta, y es una receta que he hecho en más de una ocasión que hemos tenido invitados en casa, y nunca he fallado con ella, aunque poco a poco vamos mejorándola, a pesar de no poder usar menta o hierbabuena porque a mi chico no le gusta.
 
Es una receta bastante laboriosa, y que se tarda tiempo en hacer, pero los resultados merecen la pena, de verdad que os lo recomiendo.
Esta es mi primera receta para el propuesta de Whole Kitchen, espero que os guste.
 

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Mussaka.
 
Ingredientes(4 personas):
  • 1Kg de Berenjenas
  • 2 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 500gr de carne picada(la receta original es con cordero, aunque yo en mi caso usé mixta de ternera y cerdo)
  • 400gr. de tomate triturado
  • 1/2 Vaso de vino tinto
  • 1 cucharadita de canela
  • sal
  • pimienta
  • salsa bechamel
  • queso rallado
  • 30gr de aceite
Salsa Bechamel:
  • 30gr de aceite o mantequilla
  • 70gr. de harina
  • sal
  • pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • 600g de leche
 
 

Elaboración:
Lo primero es cortar las berenjenas en rodajas longitudinales de aproximadamente medio dedo de grosor, y las ponemos con sal durante unos 30m para que pierdan su amargor y parte del agua que tienen.

Después las pasamos por agua, y las secamos con papel absorbente, y las hacemos a la plancha con un poco de aceite.

Ponemos el aceite en la Thermomix, y lo calentamos 5 minutos velocidad 1 temperatura Varoma. Añadimos la cebolla y el ajo y lo picamos 5s velocidad 5, y programamos 7 minutos temperatura Varoma velocidad 1.

Añadimos la carne picada, la canela, la sal y la pimienta, y programamos 5 minutos temperatura Varoma velocidad 1.

Terminado este tiempo, incorporaremos al vaso el tomate triturado 5 minutos temperatura Varoma velocidad 1, y pasado este tiempo añadiremos el vino y pondremos 15 minutos temperatura Varoma velocidad 1. Para esto es mejor que pongamos el cestillo para que se evapore y no nos quede aguado.

Salsa bechamel:

Calentamos el aceite 3 minutos temperatura Varoma velocidad 1. 

Añadimos la harina y la sofreímos 3 minutos temperatura 100º velocidad 4.
Terminado este tiempo añadimos la leche, la sal, pimienta y la nuez moscada y programamos 5 minutos temperatura 100º velocidad 4.

Ahora sólo queda montar la Moussaka.

En una fuente ponemos una capa de berenjenas, cubrimos con una capa de salsa, otra capa de berenjenas, una más de salsa y terminamos con una capa de berenjenas, que cubriremos con la bechamel y espolvorearemos con queso rallado.
La metemos en el horno, que estará caliente a 180º, durante 30 minutos, y ya estará lista para degustar, cuidado con no quemaros


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martes, 7 de septiembre de 2010

Salsa Pesto

Posted on 9:23 in , by Arantxa


Ya estamos de nuevo aqui, después de un mes de descanso y desconexión asi total, que de verdad necesitaba.
Pero ahora ya estamos de vuelta con las pilas cargadas y con muchas ganas de hacer cosas y retomar otras.
Me gustaría que esta nuevo "curso" que empieza participaseis más, y sugirieseis cosas que os apetezcan, de manera que el blog crezca poco a poco entre todos.
La receta de hoy me la pidió Mercè, y aunque hace ya algún tiempo, creo que nunca es tarde. Espero que te guste, y que la hagais en casa.
Es una salsa muy sencilla de hacer, para acompañar una pasta, además se mantiene muy bien en la nevera, y no tiene nada que ver con las que compramos ya hechas, y en unos minutos la teneis terminada. En casa desde que la hice hace ya bastantes años no hemos vuelto a comprar un bote de salsa pesto.
La verdad es que como esta vez me habían pedido la receta, quería que fusese lo mejor posible, y claro donde mejor que en el blog lions and pancakes.
Ingredientes:
  •  50g de piñones(en la receta original usa 40g y 10g de nueces)
  • 3 dientes de ajo
  • 250 ml de aceite(por supuesto de oliva y de buena calidad)
  • 40 g de Albahaca, es decir mucha
  • 60g de Parmigiano
Elaboración:

Lo primero que hacemos es tostar los piñones en una sartén hasta que esten un poco dorados.

Para triturar los ingredientes y hacer la salsa, se puede hacer con el mortero, que es la manera más tradicional y se supone que la correcta, o los podemos triturar con la batidora, que es como yo lo he hecho siempre, ahora vosotros decidis como preferis hacerlo.

Ponemos en la batidora, el ajo, un poco de aceite, algunas hojas de albahaca y algunos piñones y trituramos con cuidado para que queden trozos irregulares y no demasiado pequeños(aunque eso ya depende de como nos guste a nosotros).

Añadimos el resto de la albahaca y los piñones, y volvemos a triturar.

Ponemos esta mezcla en un bol, y añadimos el parmigiano rallado. un poco de sal y pimienta negra. Ahora iremos echando poco a poco el resto del aceite mientras con un tenedor vamos mezclándolo todo hasta que tengamos una pasta homogénea.

Y ya tenemos lista nuestra salsa, sólo nos falta la pasta y a disfrutar.

Consejo: Al cocer la pasta, guardar un poco del agua de cocción, por si queréis hacer la salsa menos espesa.


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