martes, 19 de julio de 2011

Cerrado temporalmente

Posted on 8:18 in by Arantxa

Hace tiempo que no escribo en el blog, porque tenía algunas ideas en mente que quería empezar a plasmar en él.

Aunque es verdad que desde que me quedé embarazada, mi ritmo había bajado bastante, pero ahora había decidido cambiar la ubicación y el diseño del blog, y llevaba ya un mes preparando esos cambios.




Pero todo eso ahora ha quedado aparcado. La semana pasada tuve un pequeño susto con mi embarazo, y aunque ya está solucionado, de momento me han mandado reposo durante unas semanas(espero que no sea todo lo que me queda de mi embarazo, que son dos meses).
Y claro, estando de reposo lo de acercarme a la cocina, me lo han vetado completamente(palabras textuales de mi marido, si te veo por la cocina te ato a la cama XDD), por lo que actualizar el blog si que va a ser imposible.

Pero aprovecharemos para terminar hacer las modificaciones que tenía en mente, y así cuando lo retome dentro de unas semanas o de un par de meses, sea con más fuerzas y con el diseño que quiero.

Espero encontraros al otro lado dentro de nada.
Un beso fuerte
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martes, 3 de mayo de 2011

La #megamagdalena

Posted on 11:00 in by Arantxa


Hoy es el día de la #megamagdalena, y os preguntareis que es eso, XD. Pues es una idea de Paco de Lazy Blog, que surgió por twitter un día y a la que por supuesto tuve que apuntarme. Hace unos meses ya surgió la #megagalleta, y esa se me escapó, porque me enteré tarde, pero esta vez no podía fallar.

La verdad es que gracias a twitter he podido relacionarme con un montón de gente, a la que como a mí le encanta cocinar, y de las cuales estoy aprendiendo un montón, ya que yo soy sólo una aprendiz a su lado. Hay un gran ambiente, y siempre surgen iniciativas como está divertidas y que hacen que un montón de gente nos pongamos de acuerdo para publicar un día concreto lo mismo, a pesar de no conocernos de nada.

Por supuesto en Lazy Blog  podéis encontrar la relación de todos los blogs que hoy van a publicar su #megamagdalena.

Ahora vamos un poco con la historia de mi receta, que seguramente no va a ser de las más glamurosas o complicadas de las que se publiquen hoy, pero para mi es muy especial. 

Esta receta es la que siempre ha hecho mi abuela Encarna, con lo que su sabor me recuerda a mi niñez, que siempre esperaba que mi abuela quedase con su amiga Angelita, porque sabía que eso suponía una buena cantidad de magdalenas en casa. Ellas quedaban de vez en cuando para hacer magdalenas,  toñas y por supuesto monas para Pascua. Y para mi estas magdalenas siempre han sido las mejores del mundo. Ahora hacía ya mucho, que no las tomaba, ya que la edad no perdona, y mi abuela ya no puede ponerse a cocinar y menos cosas tan pesadas como esto. Pero al ver la iniciativa pensé que podía ser un bonito homenaje a ella hacer esta receta para la #megamagdalena, ya que la receta cayó en mis manos hace tan sólo unas semanas, y es una forma de agradecerle todos los buenos momentos que hemos pasado a su lado, y todas las veces que ha cocinado para nosotros.

Por supuesto, ella ha sido la primera en probar la #megamagadalena, ya que como salieron 2(no conseguí un molde más grande), lo primero que hice fui bajarle una de ellas para que me diera el visto bueno, y lo hizo, así que puede ser publicada.


Ingredientes:
  • 500 gr. de harina
  • 500 gr. de azúcar
  • 1/2 litro de aceite de girasol
  • 9 huevos
  • la ralladura de 1 limón
  • 1 paquete de gaseosas
  • azúcar y canela para decorar





Elaboración:


El primer problema con el que me encontré al hacer la receta, es que suele pasar siempre cuando las recetas sin de nuestra abuela, las medidas y los tiempo son un poco relativos, pero al final todo salió bien.

Separamos las claras de las yemas. 

Montamos las claras a punto de nieve,y cuando ya las tengamos las mezclamos con las yemas y el azúcar, mezclamos bien hasta que esté todo integrado.

Mezclamos el papelito azul de la gaseosa con la harina, y el blanco lo deshacemos con un poquito de agua.

Agregamos la harina a la mezcla de los huevos, y mezclamos bien hasta que la mezcla sea homogénea.

Ahora añadimos el aceite de girasol, y volvemos a mezclar bien. 

Añadimos el agua donde hemos disuelto el sobre blanco, y mezclamos hasta que sea homogéneo.

Sólo nos queda añadir la ralladura de limón, y mezclar hasta que se integre bien.

Ponemos la mezcla en nuestro molde, que habremos forrado con papel vegetal, y ponemos un poco de azúcar y canela por encima antes de hornearlo.

Metemos al horno, en este caso al ser tan grande yo lo tuve a 160º unas 2 horas, para que se cociese bien por dentro.

Dejamos enfriar si podemos, y a disfrutarla :P.

 Como habéis visto en las fotos, a mi me salieron 2 #megamagdalenas, una de 968 gr. y otra de 613 gr. , lástima no a ver encontrado un molde más grande para hacer una de 1,5 Kg. XDDD.

Por supuesto podéis hacer magdalenas de tamaño normal, y ajustar el tiempo de horneado.

Espero que os haya gustado.
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lunes, 25 de abril de 2011

Propuesta dulce mes CWK-Bavarois de fresa

Posted on 23:59 in by Arantxa

WHOLE KITCHEN en su propuesta dulce para el mes de abril nos invita a preparar Bavarois.

Este Bavarois lo saqué de la web "Directo al paladar". Es un postre que no había probado nunca y que me ha resultado muy sabroso y ligero.
Me decidí a hacerlo de fresa porque ahora es la época de las fresas y, además, es una de las frutas que más me gusta de las actuales.

INGREDIENTES:
  • 1/4 litro de leche
  • 200g azúcar
  • 5 yemas de huevo
  • 25g de colas de pescado (gelatina)
  • 500g de fresones
  • 1/2l nata


ELABORACIÓN:

Trituramos los fresones.
En un cazo ponemos a hervir la leche.
A parte mezclamos las yemas con el azúcar y se las añadimos a la leche en cuanto empiece a hervir haciendo una crema inglesa. A esta crema le añadimos los fresones ya triturados. Volvemos a poner al fuego, y en cuanto empiece a hervir añadimos las colas de pescado removiendo bien para que se disuelvan del todo.

Apartamos del fuego y ponemos el cazo dentro de un bol con agua fría con hielo (baño maría al revés), removemos bien para enfriar la mezcla.
Mientras tanto montamos la nata y cuando la mezcla empiece a coger consistencia, añadimos la nata montada y removemos con cuidado.
Vertemos sobre nuestro molde la mezcla anterior y dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 2 horas, es preferible toda la noche.

Sólo nos queda desmoldar y servir.
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lunes, 18 de abril de 2011

Propuesta Salada CWK-Focaccia de romero y ajo

Posted on 21:20 in , , by Arantxa


Hace mucho tiempo que no escribo ningún post, y no es que me haya olvidado del Blog, pero la verdad es que los últimos meses han sido algo complicados. Nuestro ordenador decidió morir(menos mal que estaba en garantía), pero entre que les costó saber que era y enviarlo al servicio técnico hemos estado un mes y medio sin ordenador, y el portátil para subir fotos me desespera.

Por otra parte, me quedé embarazada, y tengo que reconocer que los primeros meses de embarazo, no me apetecía mucho meterme en la cocina, por lo que sólo hacia cosas muy sencillas. Por suerte, parece que esa época ya ha pasado y ahora ya tengo más energía y otra vez estoy entre fogones para probar cosas nuevas. Así que espero seguir con publicando de manera regular.

Y después de todo este rollo vamos con la receta.


Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar Focaccia.

Como casi todas las propuestas de Whole Kitchen, esta receta no la había preparado nunca, pero era una de esas que veía en muchos blogs, y siempre me decía tengo que probar un día a hacerla. Y esta vez ya no tenía ninguna excusa para no hacerlo.

Al pensar que Focaccia quería hacer, pensé que para ser la primera, prefería probar con una muy simple, para apreciar el saber de este pan. Pero puedo decir que ha sido la primera, pero no va a ser la última que la haga, y ya tendré tiempo de hacer variaciones.

Lo que si me apetecía era aromatizarla con romero y ajo, y buscando como hacerlo, en el blog de Mercada Calabajío encontré la solución.

Ahora si que vamos con la receta XD.

Ingredientes:
  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 125 ml. de agua tibia
  • 12 gr. de levadura fresca
  • 5 g. de sal fina
  • Aceite aromatizado con romero y ajo.
  • Sal gorda


Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es el aceite aromatizado con romero y ajo. Para ello ponemos en un recipiente el aceite de oliva virgen (por supuesto cuanto mejor sea el aceite más rico estará), y le añadimos unos dientes de ajo(la cantidad va a depender de como os guste,yo puse 3 dientes para medio vaso de aceite) y romero, mi idea era ponerle romero fresco, pero no puede encontrarlo, y al final le puse seco, en cuanto a la cantidad lo mismo que el ajo, depende de cada uno, es más yo  me pasé por miedo a que al ser seco no le diese suficiente sabor. Todo esto lo dejamos macerando como mínimo toda la noche.

Ahora vamos con la masa. Lo primero que vamos a hacer es mezclar la levadura con la mitad del agua tibia, y lo dejamos descansar en un sitio tibio unos 10 minutos, o hasta que se formen espuma.

Mezclamos 125 gr. de harina con la sal. La ponemos en la Thermomix, y le añadimos el agua con levadura, el resto del agua tibia, el agua fría y 2 cucharadas de aceite aromatizado, y mezclamos unos segundos a velocidad 4.

Añadimos el resto de la harina, y amasamos a velocidad espiga unos 3 minutos, hasta que la masa no este pegajosa.

Sacamos la masa del vaso, formamos una bola y la amasamos varios minutos hasta que este elástica, y con la palma de la mano, la estiramos hasta que tenga un grosor de 1 cm aproximadamente.

La ponemos en una bandeja de horno (yo puse papel de hornear para evitar que se pegará), la cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar 30 minutos.

Pasado este tiempo, con los dedos hacemos hoyos por toda la superficie de la masa, para que después se acumule en ellos el aceite de oliva. Y dejamos levar 1 hora aproximadamente o hasta que doble su tamaño.

Precalentamos el horno a 200º.

Ahora pintamos toda la masa con aceite aromatizado, dejando que se acumule aceite en los hoyos que hemos hecho antes.

Metemos al horno y horneamos unos 20 minutos( hasta que los bordes estén dorados).

 Dejamos enfriar unos 5 minutos y ya esta lista la ser devorada.

Espero que os haya gustado.





 
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viernes, 28 de enero de 2011

Propuesta dulce CWK- Hojaldre-Tarta de manzana

Posted on 22:01 in , , by Arantxa

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre. 

La verdad es que este mes las dos propuesta de Whole Kitchen para mi han sido un reto, ya que nunca había hecho ninguna de las dos. Tengo que decir, que hacer el hojaldre me daba mucho miedo, y que al principio de hornearlo pensé que tendría que tirarlo, pero al final resultó muy rico, aunque es cierto que lleva una gran cantidad de trabajo, y no creo que vuelva a hacerlo, ya que en el mercado hay marcas muy buenas de hojaldre. Pero a pesar de lo que me costó hacerlo y de todas mis dudas, me alegro de haberlo hecho y ver que soy capaz.


Hoy la receta esta algo larga, ya que en realidad son dos recetas en una. Primero pondremos la del hojaldre y luego la tarta de manzana. El porque decidí hacer una tarta de manzana con el hojaldre y no cualquier otra cosa, es sencillo, mi chico tenía antojo de tarta de manzana y claro como iba a negárselo :P.


Ingredientes para el hojaldre:


  • 200 ml. de agua fría
  • 14gr. de sal
  • 500gr. de mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente
  • 150gr. de harina de fuerza
  • 250gr. de harina común.

Elaboración del Hojaldre:

Ponemos el agua fría junto con la sal en un bol y dejamos que se disuelva lentamente.
Fundimos 75 gr. de mantequilla unos segundos en el microondas

En un cuenco mezclamos las 2 harinas, le añadimos el agua salada y la mantequilla fundida, removiendo con regularidad, pero sin amasar demasiado.

Formamos  una bola, la envolvemos con film transparente y la dejamos reposar 2 horas en la nevera.
El resto de la mantequilla, la cortamos a trozos y la ablandamos con una espátula hasta que tenga la misma consistencia que la bola de masa.

Pasadas las 2 horas de reposo, sacamos la bola de la nevera y ahora es cuando empezamos la parte más delicada.

Enharinamos un poco la mesa de trabajo.Hacemos unos cortes en la bola, en forma de cruz, y extendemos los cuatro cortes formando una cruz, pero dejando el centro con más altura(en el centro debe quedar como una montañita). Ponemos la mantequilla en el centro, y cubrimos con los cuatro brazos la mantequilla, cubriéndola totalmente.

Extendemos esta masa, siguiendo siempre la misma dirección hasta que se forme un rectángulo. Ahora empezamos con las vueltas. Plegamos la masa en tres, formando un sobre rectangular. La giramos 90º y volvemos a estirar hasta que formemos otra vez en rectángulo, y volvemos a doblar en 3. Ya hemos dado las 2 primeras vueltas. Volvemos a meter la masa en la nevera 2 horas.

Vamos a repetir el paso anterior 2 veces, hasta completar las 6 vueltas que queremos. Siempre dándole un reposo de 2 horas cada 2 vueltas.

Hasta aqui la elaboración del hojalre.

Os pongo un vídeo de Youtube donde seguramente entedereís mejor todo el proceso.

Ahora vamos a por la tarta.

Ingredientes:

  • 2 manzanas
  • 1/2 litro de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 40 gr. de maizena
  • 100 gr. de azúcar
  • ralladura de la piel de un limón
  • 1 vaina de vainilla
  • un poco de canela
  • Un poco de mermelada de albaricoque

Elaboración:



Como os he comentado antes, tenía que buscar alguna preparación para usar el hojaldre, y mi chico se empeño en que quería una tarta de manzana, por lo que empezamos con la búsqueda de la tarta de manzana, y encontré mi tarta en Gastronomía&Cía.

Precalentamos el horno a 220º.


Extendemos el hojaldre sobre una superficie enharinada. Ponemos el hojaldre en el molde asentándolo bien, y cortamos la masa que nos sobre.


La pinchamos con un tenedor, la cubrimos con papel de aluminio y ponemos judías secas para que al hornearla no se hinche. Lo metemos en el horno unos 10 minutos hasta que se dore un poco.


Mientras podemos ir haciendo la crema pastelera.


Ponemos la leche en la Thermomix, excepto medio vaso para disolver la maicena. Añadimos las yemas, el azúcar, la piel rallada de limón, la vainilla y la canela. Programamos 2 minutos a 90º velocidad 4.


Añadimos la leche con maicena y programamos 10 minutos 90º velocidad 4. Y ya tenemos lista nuestra crema pastelera.


Sacamos el hojaldre del horno, quitamos las judías y la rellenamos con la crema pastelera.


Pelamos la manzana y la cortamos en gajos finos. Los ponemos encima de la crema cubriendo toda la tarta.


Calentamos 3 cucharadas de mermelada de albaricoque con un poco de agua para que quede más ligera y pintamos las manzanas.


Volvemos a meter al horno hasta la fruta este dorada, unos 20 minutos.


Y ya sólo queda dejarla enfriar para disfrutar de ella.



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martes, 18 de enero de 2011

Propuesta salada CWK -Soufflé de espinacas y bacon

Posted on 20:41 in by Arantxa


Estamos aquí otra vez, publicando una receta después de algún tiempo, y no es que no haya cocinada nada este tiempo, pero es verdad que nada me ha parecido lo suficientemente bueno. Imagino que por mi cabeza este último mes pasaban demasiadas cosas y no podía concentrarme. Ahora parece que poco a poco volvemos a la normalidad, que mi principal proyecto de los últimos años por fin esta saliendo(aunque todavía es muy pronto parece que va hacia delante), y seguramente esté empezando el mayor reto de mi vida. Pero ya no os aburro más y empezamos con la receta.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé. 
Para mí este mes la propuesta de este mes ha sido un reto, porque nunca había preparado un soufflé, y la verdad es que me daba mucho miedo. No estoy contenta del todo con el resultado, creo que tengo que practicar y mejorarlo. Si es verdad que de sabor estaba muy rico y muy esponjoso, pero no ha subido lo que me hubiese gustado, y se bajaron nada más sacarlos del horno, ni siquiera me dió tiempo a hacerles la foto. 

Os pongo algunos de los consejos que nos dieron en Whole Kitchen para que saliese un soufflé perfecto:
El batido de las claras

* Primero que todo necesitas un batidor eléctrico, esto te hará el trabajo más fácil.
* Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
* El recipiente debe estar completamente limpio y seco.
* No debe haber ningún resto de yema, sólo las claras.
* Independiente de si el soufflé es dulce o salado, añade a las claras una pizca de sal antes de comenzar a batirlas.
* Comienza batiendo las claras con la velocidad más baja del batidor y después anda aumentando progresivamente.
* Las claras están a punto de nieve cuando el batidor va dejando una huella o bien, cuando das vuelta el recipiente y las claras no se caen.

Claves para la cocción

* Siempre debes precalentar antes el horno.
* Una vez introducido el soufflé, nunca abras el horno durante los 15 primeros minutos de cocción, pues el cambio de temperatura hará que se baje.

Trucos para evitar que el soufflé se desinfle

* Agrega una cucharada de maicena en las claras batidas a nieve.
* Tras haber incorporado la mezcla en el molde, pasa un cuchillo mojado por el cuarto de pared interior que queda libre. El suflé subirá más fácilmente.
* No dejes huellas de tus dedos dentro del molde.
* Finalmente, no olvides que el suflé debe comerse en cuanto sale del horno.
* Este plato no se pude congelar ni recalentar..debe ser servido recién sacado del horno.
* Las posibilidades son infinitas: pescado, espinacas, champiñones, queso.


Ingredientes(para 2 personas): 

  • 4 Huevos
  • 350gr. de espinacas
  • 75gr. de bacon 
  • 30gr. mantequilla
  • 60 gr. de harina
  • 500gr. de leche
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta 
  • Nuez moscada

Elaboración:

Lo primero que hacemos es separar las yemas de las claras. Como hay que montar las claras a punto de nieve es muy importante que no caiga nada de yema en las claras.

Precalentamos el horno a 200º

Limpiamos las espinacas y las rehogamos con un poco de aceite, hasta que reduzcan y estén blandas. Añadimos el bacon y lo sofreímos con las espinacas.


Ahora vamos a hacer una bechamel, yo la he hecho con la Thermomix.

Ponemos la mantequilla, y programamos 2 minutos 100º velocidad 1. Añadimos la harina y la sofreímos 3 minutos 100º velocidad 3. Ponemos también la leche, un poco de sal, pimienta y nuez moscada, y programamos 5 minutos 100º velocidad 4.

Terminada la bechamel, le añadimos las espinacas con el bacon y las 4 yemas y mezclamos todo unos 15 segundos a velocidad 4.

Reservamos esta mezcla en un bol, para que se vaya enfriando.

Fregamos la Thermomix y la secamos bien, es muy importante que esté bien limpia antes de montar las claras, porque si no no montarán bien.

Vertemos las 4 claras y una pizca de sal. Ponemos la mariposa y programamos sin temperatura 6 minutos velocidad 3.

Poco a poco vamos mezclando las claras con la mezcla de espinacas, con mucho cuidado y con una espátula con movimientos envolventes para que no se bajen.

Ponemos una base de queso rallado en los recipientes que vayamos a usar, y los barnizamos con mantequilla para que no se peguen.

Vertemos la mezcla en nuestros recipientes y ponemos al horno unos 15 minutos si son pequeños ó 20 minutos si es un recipiente grande.

Y ya está a comer rápido, que se desinfla  enseguida.

Como siempre con unas pequeñas modificaciones se puede hacer por el método tradicional.

Espero que os haya gustado
 

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viernes, 5 de noviembre de 2010

Garbanzos con acelgas y arroz

Posted on 11:47 in by Arantxa

 

Se nota que el frío ya empieza a llegar, y los platos de cuchara vuelven a nuestra mesa. Ya apetece comer algo calentito que te caliente por dentro.

En casa nos encantan las legumbres, y aunque en veranos seguimos comiéndolas en ensalada, para mi es en este tipo de guisos como mejor están. Desde que empieza el fresco(porque no podemos decir que hace frío todavía), vuelven al menú semanal las olletas y guisos de cuchara. 

No se porque la gente cree, que los platos de legumbres engordan, y esto no es cierto, lo que suele engordar es el chorizo o la panceta que ponemos a veces junto con las legumbres. Como veréis en este plato, es muy ligero, y nada graso(en realidad no lleva nada de aceite si quiera). Es perfecto para mi dieta(algún día espero dejar de estar a dieta XD)


Este plato, lo vi en un libro de Karlos Arguiñano, Comer sano y con fundamento, aunque con alguna variante, como cambiar las espinacas por acelgas, y he suprimido la berenjena frita usa para acompañar el plato(ya sabéis cosas de la dieta),

Espero que os guste

Ingredientes(2 personas):

  • 150 gr. de garbanzos
  • 100 gr de arroz
  • 1 manojo de acelgas
  • Agua
  • sal

 

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es acordarnos de poner en remojo los garbanzo la noche anterior. Os digo esto, porque yo soy un desastre y siempre se me olvida poner las legumbres a remojo, si sois tan despistados como yo, podéis hacer lo que hice la última vez. Puse el paquete completo de garbanzos a remojo, y los metí en bolsitas de congelar en porciones para dos personas y al congelador, listos para usar cunado queramos.

Si los usáis congelados, no hace falta que los descongeleís para echarlos a la olla, simplemente cuando el agua esté hirviendo los ponéis congelados en la olla y listo.
Ponemos agua y sal en la olla, y añadimos los garbanzos(acordaros que si los tenéis congelados el agua debe estar hirviendo). 

Los dejamos cocer unos 45 minutos a fuego medio.

Mientas limpiamos y troceamos las acelgas.

Pasado este tiempo desespumamos y añadimos las acelgas y el arroz, y cocemos durante unos 12-15 minutos.

Y ya lo tenemos listo para comer.
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